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蒸米粑是江西九江市彭泽县传统的民间美食，当你走在彭泽大街小巷，都能找到各色各样挂着蒸米粑招牌的早餐店。对于彭泽人来说更多年轻人都喜欢辣粑，一口咬下去，馅儿的清香，粑皮的筋道，红红的辣椒油，刺激着你的每一个味蕾，吃得够爽。在彭泽为中心的那片地区，很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食，这在早餐店便显而易见，在全国的其他地方则是看不到的。节假日，蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。
彭泽蒸米粑彭泽县地处长江南岸，为水乡泽国的鲫鱼之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，数彭泽的一大特色食品。后传入江西其他县市和安徽等地，如都昌，景德镇，安徽的东至。虽然蒸米粑是彭泽特产，但在周边地区也得到了广泛支持，成为当地人们喜爱的日常和节日食品，不仅仅限于彭泽人会做、喜爱吃。可以简单地概括蒸米粑的形状和特征：它和饺子一样，但皮用的是米粉而不是麦粉，整体体积也比饺子大得多，这常常令它与饺子相去甚远。蒸米粑蒸后还可再炸，同样别具一番风味。
彭泽蒸米粑蒸米粑的制作方法是纯手工。做米粑，米的品质是基础，要选用当年上等的晚灿米，陈米的香味大打折扣，早米则口感粗糙；要照我喜欢，最好以5:5的比例兑好灿米和糯米，灿米硬，糯米软，混合起来筋道又瓷实，是另外一种口感。用水淘干净后，放入清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟。再将蒸好的米冷后放入乡下的石磨盘，深磨两遍，直到大米变成极细极细的米粉，如果粉磨不够细致，味道也会失去细嫩的感觉。此后，就要和粉啦。一般生手做米粑，不容易掌握火候，或是泡太烂，或是蒸太熟，或是没蒸到位，太烂湿度大，变成和稀泥，蒸出来也不清爽，没有光泽；但是没蒸到位也不行，米粉揉不动，吃起来也干涩，还容易破碎。我小时候做米果经常干坏这个事，一会儿加水，一会儿加粉，本来只做一碗米果，最后变成了一锅，为此，母亲不晓得笑了我几回。
米饺粉彭泽鄱阳县米饺子粉蒸米粑粉江西九江华明都昌特产大米粉淘宝月销量￥23.5购买熟手做粑，揉粉这道工序极其重要，因为粉揉的好，粑吃起来筋道，那种松软中带着韧劲的感觉，功夫就落在这个揉字上了！所以，揉粉的这个人力气必须大，深、浅、左、右，翻、滚、锤、打，十八般武艺都要使上，一直揉到米粉和米粉之间完全黏贴一起，表面光滑，粉团不粘手、不沾缸钵为止。不然，做好的米粑吃到嘴里，松松垮垮没嚼头，说明肯定是一个懒人做的。揉完粉之后，蒸米粑就可以正式开始做了。做粑时，先根据自己的口味把喜欢的菜和肉、粉丝放在一起，炒至半熟，做成馅备用；将揉的米粉一小撮一小撮用手捏成一寸左右粉团，再捍成半分厚的圆粑皮；包好备用的馅，做成饺子形或圆形的粑，放进蒸笼里蒸熟，一盘热气腾腾、米香四溢的蒸米粑就做好啦！
彭泽蒸米粑蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐版本，制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的，然后一个小面团就包起来了。做蒸米粑的架势就类似于办一桌酒席，因为馅，也就是里面的菜，总量一般都是一大盆，碰上过节或办宴席什么的，那就就像农村妇女在腌制辣白菜似的画面，当然米粉团也会相应较大。蒸米粑有圆形和半月形两种，半月形的蒸米粑外观像个大饺子，所以又称为饺子粑、月牙粑。
九江特色美食“彭泽蒸米粑”，是九江人念念不忘的味道蒸米粑最具彭泽特色，当然粑有很多种，不一定用蒸，煎也可以，溜也可以。我在很多地方，遇到过很多与其有相似的粑食。比如临近的安徽东至县也可寻觅到蒸米粑的足迹，但起了另外一个叫法——“米饺子”，形象地概括了蒸米粑的形状和特征，很有趣。蒸米粑，平常用来当早点，逢年节婚寿诞等喜庆日子，也常用来款待宾客。清晨大街小巷的早餐店都有卖，三个一盒、五个一盒，大部分彭泽本地人的早餐，都这么年年日日、不觉味倦地吃着。九江特色美食“彭泽蒸米粑”，是九江人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过彭泽蒸米粑吗？
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