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农交会打造·市县品牌推荐
江西都昌
白茶、豆参之都
都昌白茶属于绿茶类白化品种，于年从浙江安吉引进，引进之初率先在环境优美的道教第五十一福地的都昌县苏山乡元辰山进行种植，经过多年的培育改良和都昌独特的地理气候优势，都昌白茶的开园时间较之原产地安吉更早、白化度更优、香气更足、品质更好，深得江浙沪广大茶客喜爱和市场欢迎。
都昌白茶叶片白化时间短，仅在清明前后萌发，嫩芽多为金黄白色，谷雨后渐全绿色，都昌白茶氨基酸含量是普通绿茶的6倍以上，外型细秀、茶质汤色杏黄，清澈明亮，味道清香爽口，甘醇生津，形态优美，故称之为茶中之龙凤。
都昌位于江西省北部,东经°02′24″～°36′23″，北纬28°50′07″～29°38′11″,以低山丘陵地貌和滨湖平原为主,地处亚热带湿润性季风气候区,受鄱阳湖大水体影响,气候温和、雨量充沛,特别是山区在春季茶叶生长季节长年云雾缭绕,加上山地资源丰富,土壤通透性好,富含各种有机质、矿物质和微量元素,境内无大型厂矿等污染源,常年碧水蓝天,生态资源十分优厚,是都昌白茶生长的理想之地。近年来，在县委、县政府的高度重视和推动下，都昌白茶快速发展，面积持续扩大，产量不断增加，成为我县具有明显发展优势的特色农业产业，截止年底，全县白茶种植面积达2.6万亩，白茶规模化生产基地97个，年产都昌白茶近吨，初步形成了以白茶生产、加工、销售为一条龙式的富民产业链。
都昌白茶以其香味浓郁、汤色杏黄、形态优美和白化度高等独特品质，深受市场青睐，近几年来，在庐山问茶会、中国国际茶叶博览会和第十三届安徽国际茶产业博览会上我县选送的“佛恋山”“观音山”“神脉溪”和“华浦”等白茶荣获多项金奖，都昌白茶品牌影响持续提升，市场影响力显著增强，都昌白茶发展前景一片大好！
一、都昌豆参产品介绍
都昌豆参，江西省都昌县特产，中国国家地理标志产品。
都昌豆参，外形长约三寸，体型溜圆，内芯蓬松，气孔均匀。色泽金黄，光泽度好。口感酥脆，软而不腻，具有菜油香味。质地不易碎，比较轻。富含营养，可谓食中一珍。曾获得中国九江首届农副产品精品奖。
都昌豆参产自江西省都昌县，都昌县全境地貌以丘陵和滨湖平原为主，且水域宽阔，局部有低山分布。地势北高南低，并以大港到汪教褶隆起带为轴心，向西北和南东两个方向倾斜。境内最高点为北东部的三尖源，海拔.3米，滨湖区海拔最低处仅10米。自东北向西南呈低山、高丘、低丘、平原、湖区的变势。处于亚热带湿润性季风气候区，且受鄱阳湖大水体影响，其特点是气候温和、雨量充沛、日照充足、热量丰富、结冰期短、无霜期长，春秋季短、夏冬季长，非常适宜种植大豆，而大豆就是都昌豆参的制作原料，尤以乌豆为佳，都昌制作豆参历史有千年之久，上可追溯至西晋朝代。
年3月14日，原国家质检总局批准对都昌豆参实施地理标志产品保护。地域保护范围：都昌镇、周溪镇、三汊港镇、中馆镇、大沙镇、土塘镇、万户镇、南峰镇、大港镇、蔡岭镇、徐埠镇、左里镇、和合乡、阳峰乡、西源乡、芗溪乡、狮山乡、鸣山乡、春桥乡、苏山乡、多宝乡、汪墩乡、北山乡、大树乡等全县24个乡镇。
至年底，都昌县可年产豆参15万余斤，畅销南昌、九江、景德镇等周边和广浙沿海等地区。部分产品还远销俄罗斯、日本、韩国等地。
二、都昌豆参制作工艺
1.原辅料要求
大豆:选用符合国家质量安全有关规定的优质大豆(乌豆和黄豆)。
植物油:选用都昌本地生产的菜籽油，质量符合国家有关规定。
生产用水:选用都昌本地范围内的水，水质硬度为39至51毫克/升，质量符合国家有关规定。
石膏:质量符合国家有关规定。
2.生产工艺：
工艺流程:大豆精选-脱皮-浸泡-清洗-磨浆-泡浆-搅拌-过滤-煮浆-点浆-破脑-压榨-成型-油炸-搅拌-起锅。
①脱皮:先用水浸泡豆子15分钟，放入开水锅煮3分钟，再用凉水浸泡，皮掉。
②磨浆:豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖3至4个小时。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆。
③泡浆:冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间1个小时，接着倒进布袋滤渣。
④煮浆、点浆、破脑:滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，将凝固物打碎成细絮状，成豆腐花，装箱榨水，制成豆腐。
⑤油炸:将豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水，使热油温度适宜。
三、都昌豆参美食典故
都昌豆参制作美食，做法多样，有豆参烧猪肉、豆参炖排骨、豆参煮鱼，其中尤以豆参煮鱼头最为有名。
说到豆参煮鱼头这道菜，有个典故，相传西晋永兴三年，西晋征西大将军陶侃，陶母病重，不思进食，陶侃告假返乡看望母亲，百般劝食未果，便尝试用都昌特有的特产豆参与鄱阳湖鳙鱼头烹煮，汤汁浓白，加上金黄的豆参，散发扑鼻香气，引得陶母食指大动，鱼肉细腻，豆参软酥，在豆参特有的营养价值下，陶母的身体很快便恢复好转，左邻右舍见之纷纷效仿烹制，一时之间，鄱阳湖鱼头煮豆参盛行，发展至今，鄱阳湖鱼头煮豆参仍是都昌人餐桌上宴请宾客时不可缺少的一道菜。陶侃烹鱼尽孝也成了流传千年的佳话。
1.豆参煮鱼头食材选择：
1.鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，肉质口感最好。鱼头是目前最好的自然健脑食品。鱼头所含卵磷脂是脑神经递质乙酰胆碱的重要来源,有增强记忆、思维及分析能力的作用。科学数据表明鳙鱼头的EPA、DHA和EAA含量也非常高；2.豆参。用大豆制成，长三寸，色泽金黄，体形溜圆，富含营养，可谓食中珍品。独特的传统工艺加工的豆参，皮薄，肉嫩，醇香，味美。蛋白质含量高达50%以上。同时含人体所需的多种营养成份，与人参不相上下，因此得名豆参。
2.豆参煮鱼头煮制方法：
鱼头清洗干净沥干水备用。
豆参加温水泡软。
蒜切末，姜、青红辣椒分别切块备用。
锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。
再把沥干水的鱼头放进锅里煎，煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。
煮沸后改中小火慢煮至汤变白。
再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。
调味：加入少许盐，酱油，醋，糖。根据各人喜好选择适量放入辣椒粉，大火继续煮5分钟可以出锅了！。
最后放入切好的蒜末和青红辣椒.
一道完美的鄱阳湖鱼头煮豆参就这样完成了。
都昌豆参煮鱼头这道菜因味道鲜美、营养价值极高，成为都昌县特色名菜，是都昌招待贵宾必不可少的一道重菜！年中央电视台《舌尖上中国》每三季专门慕名前来都昌采拍豆参煮鱼头这道名菜，于年1月在全国录制播放。
是农业农村部唯一主办的大型综合性农业盛会，在宣传农业政策、展示农业成就、推广农业技术、活跃农产品流通、促进贸易合作等方面发挥了重要作用。
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