对于家乡的酒知多少？临近年关，每家每户都开始忙活起来。在江西有一门老手艺是很多人都不会忘却的，那就是江西的酿酒技术，江西的酒文化历史悠久文化底蕴也深厚。江西人民拥有着独特的酿酒技术，像四特酒，陶令酒，章贡酒等等，都是出自江西。知道江西的酒，你可知江西的原材料江西大米吗？江西自古便是鱼米之乡，农耕技术历史久远，江西的大米以籼米，粳米，糯米为主，到现在也以江西大米统称。江西的大米品质好，古时作为贡米上贡朝廷，好米酿好酒向来不错。这里有富硒山林优质水源，尤其江西的气候多为湿润气候，绵绵细雨，多雨水天气，山地居多的情况下，使得江西许多地区都适合酿酒微生物的生长，天然的生长环境让聪明勤朴的江西人民充分抓住机会，利用各种天时地利，多次实验才能酿出家的味道。可是江西酿酒里面为什么会有这种独特的味道呢？莫非加了什么不一样的微生物？其实这话既对也不对。这种家的味道也不过是因为酿酒人在酿酒的时候留下了稻谷壳，与壳一起酿。许多人可能会说和壳一起酿不会影响口感吗？其实在古老的酿酒技术中加谷壳也是有讲究的，酿酒用谷壳一是可以作为辅料，便于稻谷脱水，不至于上层没有发酵下层的水分过多，这样加入谷壳很好保持了水分。二是可以起到疏松粮糟、酒糟的作用，不致粮糟、酒糟过于发粘，利于发酵和蒸馏。一般来说，一些酿酒师都会适当的加入谷壳，让酒有更好的口感且增加产量。这一点在很早以前就已经发现，这种技艺一直流传了下来，沿用至今，也难怪说江西的大米优质，酿酒也特香了。“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老。”李渡高粱——拥有年元代烧酒古窖池。酒质的好坏，除了与大米的品质有关还与窖龄有着莫大的关系。在南昌进贤李渡镇，发现一处在元代流传至今的完整古老窖池，距今已经有元年，比号称“天下第一窖”的泸州老窖还要早上三四百年。这也为江西的酒文化提供了可以探索的痕迹，随着逐步发现，现在的酿酒技术也确实是从古流传而来，就是这种古老的技术也不能忘却啊。李渡高粱酒提到江西的酿酒技术就必须提到一种酒——陶令酒。陶令酒比李渡高粱酒历史更加悠久，最早是源于东晋田园诗人陶渊明任彭泽县令时喜爱饮酒而成名。陶渊明一直都是江西九江的代表，陶渊明所向往的田园生活，或许在江西或多或少实现了吧。他一生嗜好喝酒，他的酒多是自己酿制的。“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，此其诗也。现在的陶令酒酿酒技术是不是传自陶渊明已经无从考究了，但是作为江西的一种酒文化，它也有着自己的历史文化。江西大部分的酒都是特香型，也有很多地方的酒归为甜酒一类。江西凭借天然地理优势，有些地区保留着非常传统且完整的药酒工艺，这一点还是比较难得的。当厌倦了城市的灯红酒绿，回家酿点酒，过着陶渊明向往的舒适怡然的生活，用从烧酒设备中铲出的酒糟喂养家禽，这才是向往的生活啊！传统的酒工艺难得保留下来，也应该用心传承，传承江西的酒文化，酒工艺。
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