江西的米粑,是很多人的故乡味道和舌尖上的

在江西,米粑有很多种,叫法不一样,但形似饺子的这种,却在这些它所存在的地方,成了人们最亲切的味蕾记忆。

它们深深地扎根在这一方神奇的土地上,经过演变,冠以地名,融入风土,植入情感,或非同寻常,或以最慰藉的方式出场。

它们叫饺子粑、米粑亦或是蒸米粑,既然都是“粑”,它们又有何不同?

米粑饺子粑舌尖上的地道风物

来景德镇旅游的人或许都会对这道地方小吃留下新奇与痴迷的记忆。

在这里,它不是冷粉,也不是油条麻糍,而是酷似饺子,但非饺子的景德镇饺子粑。

有人说:“这大概是我见过的最迷你的饺子了!”

用大米做成的薄薄的皮,包裹着各类馅料,迷你般的大小在蒸笼里被蒸熟后呈半透明,晶莹剔透,皮面上可以隐隐约约地看到里面的馅。香气扑鼻下,一口下去口感软糯,一次能塞进嘴巴好几个,口味有辣馅的,也有不辣的韭菜馅儿的,蒸完了以后还可以再用油稍微煎制一下,风味又有所不同。

关于它的由来,自有纷说,有老人讲它与明开国皇帝朱元璋有关,是当年其在鄱阳湖大战陈友谅时的产物,于是鄱阳湖一带皆有这种美食的存在。

而另外一种比较可信的说法是:景德镇的饺子粑本就是“舶来品”。

说到这里,就要从和它几乎一样的都昌米粑说起了。

都昌米粑,在九江市都昌县亦被称为“饺子粑”,只是地名变了,留下来的争议也多了。

这种米粑要比饺子大很多,一口可不能塞好几个,但一样,有着丰富的馅料,即使大了很多,依旧阻挡不了钟爱者一连吃上好几个。

都昌的米粑,也被叫做“馅心粑”,顾名思义,“馅”是主角,馅多皮薄下,大蒜、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、韭菜、肉类及少许辣椒粉等在拌匀后,均可入馅。

据说,都昌米粑与陶渊明的曾祖陶侃有关。当年辞官奉母的陶侃在母亲病重时,用鄱阳湖边所产粘米,粉碎后捏成薄皮,包以时鲜蔬菜,名之曰“米粑”,孝敬到母亲床前,从此这种“新奇”的食物便有了“孝心米粑”的称呼。

食物是情感的纽带,也是带着记忆的味道,这里的人们将它一直延续了下去。随着中原人南迁,随着瓦屑坝、朱市巷、筷子巷等重要移民转折点的出现,它们也随着人口的流动出现在诸多城市的烟火角落。

景德镇的饺子粑也是这样来的。景德镇本身就是一座“移民城市”,都昌籍和鄱阳籍的人口在这里有着极高的占比。

当年多少都昌人为了生计加了入制瓷、贸易瓷器的行列中,上文谈到的那种说法,正是源于此,也一并有了景德镇的饺子粑。

只不过,这只是一种比较令人信服的说法,并不能作为确切依据,当然还有一种可能是二者相交融,于是创新出了一种专属于景德镇的小巧的“饺子粑”。

而彭泽的蒸米粑与都昌的饺子粑就更为相似,到九江市彭泽县,不吃一次蒸米粑,好像都会白来一趟。

彭泽人的一天,就是从一盒蒸米粑开始的!同样是多馅,同样也是能够彻底征服人的味蕾的极致美食,每一口下去,都带着家乡最独有的味道。

一口下去都是亲切的故乡记忆

我第一次吃彭泽的蒸米粑,意犹未尽时,竟惊讶:还有这么好吃的东西!

那是带着猎奇与试探的心理小心翼翼打开了这道美食,于是才油然而生出这句看似夸张实则并不夸张地感叹。

这种散落于民间最淳朴的美食值得上这样的夸奖,于是在《舌尖上的中国》里它也依旧能够获此殊荣。

借用《风味人间》里的一句话:“传统中国人,喜欢把关切与牵挂放入食物,盛进餐盘和行囊,故乡就这样被带去了远方。”

饺子粑、蒸米粑抑或米粑等皆是如此,不管是被冠以了景德镇,还是彭泽、都昌、湖口、鄱阳等地域名字,它们始终都是游子心中深切的牵挂。

有朋友说,每一次回家,吃上一口蒸米粑,都像是在进行着一场隆重的仪式一样。在她心中,这一口下去,就等于到了家。

外面吃不到的东西,只有家里才有,千里之外也好,无数个异乡日夜也罢,在他们心里只能定义的正宗,一定要冠以“家”的名义。

就像当年背井离乡的都昌人、鄱阳人一样,哪怕离家并不算遥远,到了景德镇学徒,烧窑、画瓷器,也要把原籍做饺子粑的习俗带过来一样。

他们能在这里落户生根,似乎全凭饺子粑是否能在这里落户生根。

人啊,始终是情感的动物,一饭一蔬都有着讲究,而一份带着特殊寓意的食物也总能拨动他们心中的“情绪罐”,味蕾传递出来的信息,让情感变得真实。

这种米粑(以上统称米粑,叫法不一,但有着同样的内在含义)做法不算难,但颇有讲究,没有千篇一律的相同,但有着自主发挥的自由。

楚秋在此不一一细表每一种做法,但对于深谙这种食物内在密码的朋友,一定能够轻松找到打开它的最好方式。

而且只有真正去品尝过的人才最能感受它味道的独特,若是再将每个地方不同的米粑一一用味蕾检验的方式做以比较,相比伯仲之间,只怕会给寻味人徒增许多纠结的烦恼。

有机会去试试吧,去尽情地感受这份味蕾的变化吧,即使吃不出游子心中的那份惦念,也能找到地道风物里食物给予的馈赠。

江西的米粑总能这样勾起人们舌尖上的记忆,它们形式多样,它们味道丰富,它们见证了人口的流动,也慰藉了异乡人思乡的心。

它们简单,但似乎又不寻常,它们的存在,升华了一座小城的乡土底蕴,又连接了无数往来之人关于味道的本真记忆。

我是『楚秋』,我为您讲述江西,感谢您的阅读!

*本文由楚秋说江西原创,欢迎

转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbrc/7470.html


  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 网站简介 广告合作 发布优势 服务条款 隐私保护 网站地图 版权声明
    冀ICP备19027023号-7