酒经趣谈之菊花酒
陶渊明与菊花
说到菊花，就不得不提到陶渊明了。（小九对菊花有感也是源于陶渊明及他的千古名句：采菊东篱下，悠然见南山。特别喜欢那种悠然感，虽说小九不住在南山，但在院中住了些菊花，每年亦做些菊花酒小酌。）
菊花是华夏原产之物，从《礼记.月令篇》“季秋之月，鞠有黄华”的记载来看，中国栽培菊花的历史至少有两千年以上。
每到深秋，百花遁去，惟有菊花傲立枝头，迎风斗霜。（待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。不由想到这首诗，黄巢的《不第后赋菊》）
唐初诗人杨炯说菊花“含天地之精气，吸日月之淳光”乃是宇宙的精华体现。（庭菊赋）
元大司农司《农桑辑要.药草》：菊：蜀人多种之。苗可人茶，花、子人药。然野菊大能泻人。惟真菊延年，花乃黄中之色，气味和正：花、叶、根、实，皆长生药。其性介烈，不与百花同盛衰，是以通仙灵也。
清屈大均《广东新语》（卷二十七）说：菊性介烈，不与百卉并盛衰，须霜降乃发。
《神农本草经》说：菊花久服利血气，轻身、耐老、延年。
清代名医陈修园在《〈神农本草经〉读》中进一步解释说：“凡芳香之物，皆能治头目肌表之疾，但香则无不辛燥者。惟菊得天地秋金清肃之气，而不甚炽烈，故于头目风火之疾，尤宜焉。”菊花得天地之精华，又不太燥烈，对于风火之疾，疗效特别。
菊花以雅洁清奇被志士仁人引为同道，标示品格，成为孤标傲世、独抱操守的代表。
晋代大诗人陶渊明最喜欢种菊赏菊了。
宋代哲学家周敦颐说：晋陶渊明独爱菊，菊，花之隐逸者也。菊之爱，陶后鲜有闻。（爱莲说）
范成大也说：至陶渊明尤甚爱之，而菊名益重。（菊谱并序）
陶渊明的千古名句：采菊东篱下，悠然见南山。就是在种菊赏菊过程中获得的。
南朝宋檀道弯《续晋阳秋》：陶潜尝九月九日无酒，宅边菊丛中，摘菊盈把，坐其侧，久，望见白衣（官府中给役小吏）至，乃王弘送酒也。即便就酌，醉后而归。
南宋诗人、画家郑思肖《陶渊明对菊图》：彭泽归来老岁华，东篱尽可了生涯。谁知秋意凋零后，最耐风霜有此花。
可能在世人眼中，陶渊明就是菊花，菊花就是陶渊明，花与人已浑然不可分辨，想到菊花便想到陶渊明了，说起陶渊明就想到菊花了。
关汉卿用“白衣送酒”的典故来赞美陶渊明高洁的人品与超凡的追求：“秋景堪题，红叶满山溪；松径偏宜，黄菊绕东篱。正清樽泼醅，有白衣劝酒杯。官品极，到底成何济！归，学取他渊明醉。”（碧玉萧）
意思是说官做到再高也无甚价值，还不如学学陶渊明归耕自食、黄菊东篱的诗酒生涯呢。
菊花酒与酿造法
古人过重阳节的三大内容：登高，佩茱萸，饮菊花酒。
唐人郭元振在《子夜四时歌六首·秋歌二首》中说：“辟恶茱萸囊，延年菊花酒。”（辟恶：祛除瘟病。）
菊花酒古称长寿酒，有养肝、明目、健脑、益寿延年及辟邪的作用。
南朝梁代吴均的《续齐谐记》说：“汝南桓景随费长房游学累年。长房谓之曰：‘九月九日，汝家中当有灾。宜亟去，令家人各作绛囊，盛茱萸以系臂，登高饮菊花酒，此祸可除。’景如言，齐家登山。夕还，见鸡、犬、牛、羊一时暴死。长房闻之。曰：‘此可代也。’”今世人九日登高饮酒，妇人带茱萸囊，盖始于此。
《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”（饵，即糕。）
据《西京杂记》记载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。“当时帝宫后妃皆称之为“长寿酒”。
由于菊花一般在九月初九之日初成熟，所以古时候的人们就在九月九日这天，将采下的初开的菊花以及一些翠绿的枝叶，一起放入到准备的粮食中一起酿造，然后将酿好的酒存放到第二年的九月九日饮用。
所以，每年九月九日重阳节这天，除了登高插茱萸外，还要和亲友们一起饮菊花酒。
这种习俗现在某些地区也一直有遵守，所以，菊花酒也被看作是吉祥酒，具有祛灾祈福的意味。
我们今天看到的关于菊花酒酿造法最早记载，来源于《北山酒经》。
《北山酒经》原典：
九月，取菊花曝干，揉碎，入米饙中，蒸，令熟，酝酒如地黄法。
农历九月，取菊花将其晒干并揉碎，再加到半熟的米饭中，蒸熟。酿造方法和前篇的地黄酒一样。（前面写过地黄酒的酿造法）
《遵生八笺.饮馔服食笺.酝造类》中也提到了菊花酒的一种酿法：
十月，采甘菊花，去蒂，只取花二斤。择净入醅内搅匀，次早榨，则味香清冽。凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之。(这个做法倒是简单的很，可以以此法做些其他香花酒。)
末
以一首陶渊明的饮酒诗结束此文吧
饮酒.其五
陶渊明
结庐在人境，而无车马喧。
问君何能尔？心远地自偏。
采菊东篱下，悠然见南山。
山气日夕佳，飞鸟相与还。
此中有真意，欲辨已忘言。
下篇预告：酴蘼酒
文｜九姑娘笑清风
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